納豆を作る為の種菌です。蒸した大豆に少量の納豆菌をふりかけて、保温をして置いておく事で、発酵がすすみ納豆ができあがります。

市販の納豆を種菌にすると、菌力が弱いので発酵が上手くいかなくて糸を引かなかったり、雑菌が繁殖して変な匂いがするなどの事が起こりやすくなります。質の良い「納豆菌」を使用する事で上質な納豆が出来上がりやすくなります。

種付けした大豆を約24時間保温して発酵させます。発酵に最も適した温度は約30度です。小型保温発酵器やパン用の発酵器があると便利です。小型保温発酵器を使用する場合は設定温度を45度、発酵時間を24時間にしましょう。

発酵が上手くいっていない可能性が有ります。保温を12時間程度続けてみて様子をみてください。また、発酵には酸素が必要です。保温中の容器に空気が入るようにしましょう。

製造途中で雑菌が繁殖した可能性があります。召し上がらないでください。

保温を終えた後、一晩冷蔵庫でねかせてみてください。発酵が止まり、アンモニア臭も緩和される事が多いです。

納豆菌は湿度の低い冷蔵庫（冷暗所）での保存が適しています。冷凍庫での保存は温度差により水滴が付く原因になりますのでお控えください。