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  2. キャビアの栄養とその効能について|良好倶楽部

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    キャビアは製造方法によって「フレッシュ・キャビア」と「パストライズ・キャビア」の二種類に分けることが可能だ。 低温殺菌処理を行わず塩分濃度を抑えた「フレッシュ・キャビア」ではキャビア本来の味を楽しむことができる。 一方、低温殺菌処理を行って塩分濃度を高くしている「パストライズ・キャビア」は調味料のように料理のアクセントに使うのが向いている。 キャビアの大きさや色味を決めるのはチョウザメの種類だが、実際の味や風味に関係するのは生産地だといわれている。 現在は養殖によるキャビアが増えているが、この養殖環境が屋外にあるか室内にあるかによってマイルドな感じになるか、泥臭いと感じるかが違ってくるそうだ。
    キャビアの最高級品はベルーガ! キャビアは、カスピ海に生息するチョウザメの種類の違いによって卵の大きさや価格が異なります。 とくに大きいのが「ベルーガ」。 ベルーガ(オオチョウザメ)からとれるキャビアは最高級品として扱われています。 なぜ高級化というと、かなり希少な種類のチョウザメだから。 一般的には、魚卵が大きいほど、そしてロシア産のものほど上等なキャビアとされ、価格も高いことが多いです。 チョウザメは名前に「サメ」とついてはいるものの、サメとは別の魚。 今は30種類ほどのチョウザメがいるそうですが、キャビアがとれるのはその中のほんの数種類なんだとか。 とくにベルーガは数も少ないため希少価値が高いんです。 最高級とされるベルーガ。 とれるのはオオチョウザメ。
    また、キャビアは製造方法によって、以下の二つに大別されます。 フレッシュ・キャビアは低温殺菌処理を行わないため、塩分濃度を抑える製造方法です。 一方のパストライズ・キャビアは塩分濃度を高くし、低温殺菌処理を行って作っています。
    キャビアの一番の違いはチョウザメの種類ではあるが、ほかにも製造方法(加工方法)や産地などによって味や風味、食感などが異なるという。 そこで製造方法や産地の違いなどについても確認しよう。 キャビアは製造方法によって「フレッシュ・キャビア」と「パストライズ・キャビア」の二種類に分けることが可能だ。 低温殺菌処理を行わず塩分濃度を抑えた「フレッシュ・キャビア」ではキャビア本来の味を楽しむことができる。 一方、低温殺菌処理を行って塩分濃度を高くしている「パストライズ・キャビア」は調味料のように料理のアクセントに使うのが向いている。 キャビアの大きさや色味を決めるのはチョウザメの種類だが、実際の味や風味に関係するのは生産地だといわれている。
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    WebAug 10, 2022 · 黒いつぶつぶとした魚卵であることはご存知かと思いますがキャビアの産地やチョウザメの種類によってキャビアに違いがあることはどうでしょうか今回はキャビアがどんな食べ物なのかを詳し

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