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  1. ウェブ2022年8月10日 · キャビアとは?. フォアグラ、トリュフと並んで三大珍味のひとつとされているキャビア。. 有名な高級食材です。. キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにした食べ物です。. 一般的にはチョウザメ …

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    • キャビアの正しい食べ方「伝統とモダン」 - 一般社団法人日本 ...

    • キャビアとは? フォアグラ、トリュフと並んで三大珍味のひとつとされているキャビア。 有名な高級食材です。 キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにした食べ物です。
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      キャビアとは? フォアグラ、トリュフと並んで三大珍味のひとつとされているキャビア。 有名な高級食材です。 キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにした食べ物です。 一般的にはチョウザメの卵をそう呼びますが、ヨーロッパ各国では魚卵を「キャビア」と総称することもあります。 産地のロシアでは魚卵の総称は「イクラ」。
      キャビアには種類とランクがあります。 これはチョウザメの種類によって、卵の大きさや色艶が異なることから、一大産地のカスピ海産のキャビアをランクづけしたことが始まりです。 ここでは「ベルーガ」と「オセトラ」「セヴルーガ」や「代用キャビア」などについて、キャビアの種類やランクを紹介していきます。 キャビアのランクは粒の大きさによっていますが、チョウザメの魚卵は、チョウザメの大きさに単純に比例しています。 その中で 「ベルーガ」 (オオチョウザメ)は、チョウザメの中でももっとも大型の種類で、その魚卵も大きいことで珍重されています。
      主な産地は ロシア で特に カスピ海 と 中国 国境沿いの アムール川 が有名。 またカスピ海は イラン にも面しているためイラン産のキャビアもよく知られている。 古くはヨーロッパ沿岸河川、 北米 大西洋 沿岸でも商業的に生産されていた。 カスピ海に生息するチョウザメの種類によって卵の粒の大きさとブランド価値が異なる。 大きい順にベルーガ(Beluga、オオチョウザメ)、オシェトラ(Oscietra、ロシアチョウザメとシップチョウザメ)、セヴルーガ(Sevruga、ホシチョウザメ)キャビアと呼ばれる。 アムール川に生息するカルーガ(Kaluga)、アムールスタージョン(Amur)の卵で作られるキャビアも高品質なものが2014年頃から市場に出ている。
      ja.wikipedia.org
      キャビアの最高級品はベルーガ! キャビアは、カスピ海に生息するチョウザメの種類の違いによって卵の大きさや価格が異なります。 とくに大きいのが「ベルーガ」。 ベルーガ(オオチョウザメ)からとれるキャビアは最高級品として扱われています。 なぜ高級化というと、かなり希少な種類のチョウザメだから。 一般的には、魚卵が大きいほど、そしてロシア産のものほど上等なキャビアとされ、価格も高いことが多いです。 チョウザメは名前に「サメ」とついてはいるものの、サメとは別の魚。 今は30種類ほどのチョウザメがいるそうですが、キャビアがとれるのはその中のほんの数種類なんだとか。 とくにベルーガは数も少ないため希少価値が高いんです。 最高級とされるベルーガ。 とれるのはオオチョウザメ。
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