ミルポワ ミルポワの概要 まな板の上に未調理のミルポワ、ネギを加えたもの概要ミルポワは主に玉ねぎ・人参・セロリの3種類の香味野菜を2（玉ねぎ）:1:1の割合で使われ、フォン、スープ、シチューなどのベースとして幅広く利用される。