7つの調理の鉄則！ 鉄則1：油は絶対にラードを使う. 鉄則2：「米：卵：ラード：塩：味の素」の黄金比率をマスターすべし. 鉄則3：自家製チャーシューを使うべし. 鉄則4：フライパンはフッ素樹脂加工を使うべし. 鉄則5：卵を強火でしっかり火入れすべし. 鉄則6：ナルトの角切りを入れるべし. 鉄則7：全ての具材＆調味料は計量して用意すべし. 町中華のチャーハン完全再現レシピ. なぜ町中華のチャーハンは美味しいのか？ まず、町中華のチャーハンを再現するレシピを作る上で、「 なぜ町中華のチャーハンが美味しいのか？ 」その理由を分解して、言語化しなければなりません。 その理由を20年間考え続けた結果、以下の要素が挙げられると結論づけました。