2023年11月16日 2:35 pm. 森正 隆太郎. 厨房機器大手の ホシザキは12月18日 、人手不足や食品ロスといった課題に対応するため、 同社初となる液体急速凍結機を2機種発売 する。 同社はこれまで、食品を冷風で凍結する「ブラストチラー＆ショックフリーザー」を販売する中、新たにマイナス35℃のエタノール液体で凍結させる「液体急速凍結機」をラインナップに加えた。 液体は気体よりも熱伝導率が高く、より早く食品を凍結できるため、食品の細胞破壊を抑制し解凍時のうまみ成分（ドリップ）流出を抑え、品質、食感、鮮度を保つ点でメリットがある。 これにより、こんにゃくなど水分が多く冷凍に不向きとされてきた食品や、肉や魚など冷凍状態での品質低下が懸念されていた食品などの凍結も可能となる。