根を食用にするとごぼうの様な風味がある事から「 山ごぼう 」として食品流通しています。 漬物に加工された物が出回っており、お寿司の山ごぼうの細巻きはとても美味しいです。 モリアザミの下処理 根の部分は洗ってから水にさらしておき、あく抜きしてから使用します。 新芽は下茹で、茎の部分は下茹でをしていたずりを行ってから調理します。 事前にちょっと食べてみてあくの強さを感じるのであれば水にさらしてあく抜きしてください。