寿司屋 - Wikipedia
Web概要. 寿司屋は、寿司（特に 握り寿司 ）を主として供する飲食店である。 食材に生のものが多く鮮度が重視される点で他の飲食店と決定的に異なり、職人が鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。 現代では 冷蔵庫 など 食品 の保存に便利な装置や 輸送 面での技術的進歩によりあまり意識されない所ではあるが、かつては食材の …
寿司 - Wikipedia
Web寿司 （すし、鮨・鮓 [1] ）とは、一般に 米飯 などと主に 魚介類 を組み合わせた 和食 。 特に 握り寿司 のこと。 伝統的に わさび と一緒に食べられる。 寿司には、 乳酸 を主たる 酸味 成分とする寿司 [2] （ なれずし 等）と、 酢酸 を主たる酸味成分とする寿司 [3] （ 早ずし ）がある。 1728年 （ 享保 13年）に 大阪 で創刊された『料理網目調味抄』には「箱 …
稲荷寿司 - Wikipedia
Web「お稲荷さん」「お稲荷」「いなり」などとも呼ばれる。 概要. 江戸時代 後期の稲荷寿司 屋台 （ 深川江戸資料館 ） 袋状に開いた油揚げを甘くあるいは甘辛く煮付け、 寿司飯 をそのまま、あるいは ニンジン や シイタケ などの具材を煮込んで混ぜた寿司飯を詰める [1] 一種の 印籠 寿司 [2] である。 稲荷神社 の 稲荷神 （ 五穀 を司る 宇迦之御魂神・倉稲魂 …
日本文化としての寿司の定義や歴史とは？寿司を食べる際の ...
WebDec 14, 2020 · 日本文化としての寿司の歴史. 1. 寿司の起源は東南アジアの熟鮓（なれずし）という発酵食品. 2. 寿司が今のスタイルに近づいたのは江戸時代. 3. ネタに刺し身が使われ始めたのは明治時代以降. 4. 一時は敷居が高くなった昭和時代、回転寿司の登場により状況を打破. 3. 日本文化としての寿司を食べるときの礼儀とマナー. 1. 職人さんに話しか …
寿司（すし）の種類と歴史 | Living in JAPAN
WebJun 2, 2022 · 寿司の歴史. 寿司は1200年以上の歴史を持ちます。 東南アジアの保存食に由来するもので、酢飯と一緒に魚を食べる料理ではなく、ご飯と塩で魚を発酵させて酸味をつけた高級料理でした。 滋賀県の「鮒寿司（ふなずし）」は、この時代の寿司に一番近い寿司です。 奈良時代には、発酵期間が短くなり、魚と一緒にご飯も食べるようになりま …
寿司屋 - 寿司屋の概要 - わかりやすく解説 Weblio辞書
WebMar 20, 2024 · 概要. 寿司屋は、寿司（特に 握り寿司 ）を主として供する飲食店である。 食材に生のものが多く鮮度が重視される点で他の飲食店と決定的に異なり、職人が鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。 現代では 冷蔵庫 など 食品 の保存に便利な装置や 輸送 面での技術的進歩によりあまり意識されない所ではあるが、 …
すしの歴史 | すしラボ（SUSHI LABORATORY）│ ミツカン
Webこの赤酢は、1804年に創業したミツカンの初代中野又左衛門が、尾州半田で研究を重ね、世界で初めて熟成した酒粕を原料に使って造られた酢です。. 熟成した酒粕の風味や旨みが、すし飯に良く合うと評判となり、江戸でも「人気のすし屋」が次々に使い ...
その十 「きよ田」 - すしの系譜
WebDec 1, 2019 · その十 「きよ田」. 二葉鮨四天王の一人、藤本繁蔵氏は「すしの 天皇 」「すしの神様」などと呼ばれる伝説のすし職人である。. 1902年 茅場町 に生まれ、10代ですし屋に修業に入る。. 1924年 、22歳の時に「二葉鮨」に入り、48歳で「なか田」、51歳で ...
寿司屋の基本情報／ホームメイト - クックドア
Webホームメイト・リサーチ. 寿司屋の形態は、昔ながらの一品ずつ注文してカウンターで食べる形式の店から、回っているお寿司を取って食べる回転寿司まで様々です。 クックドアでは、寿司屋に関する様々な情報をご紹介。 寿司屋の歴史やマナーなどの基礎情報はもちろん、特徴的な寿司の紹介、各寿司チェーン店の特徴などの役立つ情報が満載です。 寿 …
回転寿司 - 回転寿司の概要 - わかりやすく解説 Weblio辞書
Web概要. 流れる寿司皿の様子. 寿司を盛った皿が、コンベアに載って店内をクルクルと回転（周回）しているので回転寿司という。 従来の寿司店より比較的安価だということも特徴の一つである。 価格は通常、皿の色柄によって何種類かに分かれていて（全皿均一価格の店もある）、食後に会計（精算）希望と伝えれば、店員が（色柄ごとに）皿の枚数を …
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