寿司屋は、寿司(特に握り寿司)を主として供する飲食店である。食材に生のものが多く鮮度が重視される点で他の飲食店と決定的に異なり、職人が鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。 現代では冷蔵庫など食品の保存に便利な装置や輸送面での技術的進歩によりあまり意識されない所ではあるが、かつては食材の鮮度保持や雑菌繁殖予防 … 詳細
寿司屋(すしや、すし屋・鮨屋)は、寿司商(すししょう)、寿司店(すしてん)とも言い、寿司職人が寿司を供する 詳細
『今昔物語集』巻第31 第32に「市町に賣る」鮨鮎と言及されており、これが『今昔物語集』が成立した平安時代末期に、形態は不明だが京都に寿司屋が存在したとみられる最古の記録である。延享四年(1747年)初演の… 詳細
典型的な寿司屋はカウンターとテーブル席(または座敷)で構成されることが多い。多くの場合、冷蔵庫とショーウィンドウを兼ねたカウンターのガラスケース内に寿司種が並べられている。これが寿司職人によって客の目の前 … 詳細
注文は「お決まり」「お任せ」「お好み」の三つに大別され、通常この順番に値段が高くなる。 • 「お決まり」はいわゆるセットメニューで、「並」「上」「特上」、あるいは「松」「竹」「梅」な … 詳細
寿司屋では独特の言い回しがある。客が使うように一般化している用語が多くなったが、本来は寿司職人の間のみの符牒である。 詳細
「日系人オーナーは10%以下」と言われる程、中国人や韓国人など日本人以外の経営・調理による寿司屋が増加している。そのため、日本の伝統的な寿司の調理法から大きく飛躍(あるいは逸脱)した調理法の料理までもが「ス … 詳細
日本で寿司職人になったり、寿司屋を開業したりするために必要な専門職としての資格はないが、飲食店を開業するには「食品衛生管理責任者資格」の取得と「飲食店営業許可」の届け出が必要となる。民間資格としては… 詳細
寿司(すし、鮨・鮓 )とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。 寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司 (なれずし等)と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司 (早ずし)がある。 1728年(享保13年)に大阪で創刊された『料理網目調味抄』には「箱寿司 …
ウェブ概要. 流れる寿司皿の様子. 寿司を盛った皿が、コンベアに載って店内をクルクルと回転(周回)しているので回転寿司という。 従来の寿司店より比較的安価だということ …
ウェブ概要. 江戸時代 後期の稲荷寿司 屋台 ( 深川江戸資料館 ) 袋状に開いた油揚げを甘くあるいは甘辛く煮付け、 寿司飯 をそのまま、あるいは ニンジン や シイタケ などの具 …
ウェブ海苔巻きを作る途中(巻く直前). 巻き寿司 (まきずし)は、 海苔 などの材料で 酢飯 や具材を巻いた 寿司 の一種 [1] 。. 巻き寿司は海苔や 昆布 などの食材で酢飯や具材を …
ウェブ寿司屋. ウィキメディア・コモンズには、 寿司屋 に関連するカテゴリがあります。. 寿司屋 に関する カテゴリ 。. チェーン店 、 回転寿司 店、 持ち帰り寿司 ・ 宅配寿司 専 …
ウェブすし屋 - Wikipedia. すし屋 (すしや) 寿司 を提供する飲食店 →「 寿司屋 」項を参照。 人形浄瑠璃 ・ 歌舞伎 『義経千本桜』の三段目幕切れの通称 →『 義経千本桜 』項を …
ウェブ2020年8月11日 · 野池幸三さんは大正15年生まれの88歳。. 戦後間も無く鮨職人を志して長野から上京。. 日本橋で修行を積んだご主人が昭和40 年に創業し、東京下町で愛 …
ウェブお寿司のネタトップ10!. 吉村 2015.05.20. 寿司のトップネタランキングをご存知でしょうか。. お寿司屋さんに行くと実際に種類が多くて何を選べばいいのか分からない …
ウェブ寿司屋(すしや、すし屋・鮨屋)は、寿司商(すししょう)、寿司店(すしてん ... 「 寿司 # 歴史 」および「握り 寿司 # 歴史 」も参照. 現代の 寿司屋 編集.