りゅうきゅうとは大分県の郷土料理です。 魚をさばくときに出る切れ端や余った刺身を、しょうゆやみりん、ごまなどで作るたれに漬けこんだもの。 刺身の保存期間を伸ばすために、漁師のまかないから生まれた料理だとされます。 使用する魚や調味料は、作る人によってさまざまですが、生の刺身とは違うとろりとした食感がやみつきになる味わいです。