メスは「ナイフ」を意味するオランダ語の「mes」が由来となっている非常に鋭利な刃物で、皮膚や粘膜、血管などの組織の切開や剥離をする際に使います。 英語では「スカルペル (scalpel)」と言いますので、商品名などでスカルペルと表記されていることも多いです。