伝統製法の塩辛と簡易製法の塩辛は区別される。
• 伝統製法 - 塩辛。常温での流通が可能。
• 簡 … See more

細切りにしたイカにその肝臓と食塩を加えて時折攪拌しながら漬け込んだ発酵食品である 。原料はスルメイカを使うことが多い 。 See more

居酒屋などではそのまま、あるいは大根おろしなどと合わせ酒肴として出す店が多い。家庭では、ご飯にのせて食べたり、茶漬けに … See more

694年から710年の間に奈良県の藤原京跡から、地方より税としておくられた品物につけた木製の荷札である多数の木簡が発掘されている。その … See more

使用される部位と材料の例 、
• 全体 - イカ、エビ、アミ、シオマネキ、イワシ、カタクチイワシ、アイゴの幼魚
• 魚肉のみ - See more

アミの塩辛は、東アジア各地（日本の有明海沿岸、韓国、中国、香港の長洲島、マカオなど）で作られ調味料として使用される。ここで多用されるのはアキアミやその近縁種だが、これらは … See more

• 発酵食品
• アンチョビ
• 魚醤
• シュリンプペースト See more