ジャガイモ（英: potato、学名：Solanum tuberosum）、別名馬鈴薯（ばれいしょ）は、ナス科ナス属の多年草の 詳細

行政機関 、学会により呼び名が異なる 。
• 「バレイショ」 : 日本育種学会 、日本作物学会 、日本植物防疫協会
• 「ジャガイモ」 : 園芸学会 、日本植物学会 、日本土壌微生物学会 … 詳細

南アメリカ大陸のアンデス山脈が原産で、小さなイモの原種が中南米に自生している 。大航海時代にヨーロッパ各地に伝わり、日本へは東南アジアを経て16世紀に伝わった 。保存性が高く、当時の船乗りたちの食料として重宝 … 詳細

多年草 。直立する地上茎は50センチメートル から1メートル 程度の高さにまで生長する。葉は奇数羽状複葉。葉の付け根から花茎が長く伸び、先端に多数の花をつける。花は星形で黄色い花心と5枚の花弁を持ち、色は品種によ… 詳細

ジャガイモは、ポテトグリコアルカロイド (Potato Glycoalkaloids; PGA) として総称されるソラニンやチャコニン（カコニン、英: α-chaconine）、ソラマリン、コマソニン、デミツシンと有毒なアルカロイド配糖体を含む。これら … 詳細