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  1. チョコレートの作り方/カカオ豆からカカオニブ、カカオマス ...

  2. チョコの専門家が伝授!カカオ豆からチョコレートの作り方

  3. カカオ豆からチョコレートを作ろう!手作りの全工程をご紹介 ...

  4. カカオ豆から作る、美味しく身体にやさしい本格チョコレート ...

  5. 他の人はこちらも質問
    カカオ豆からチョコレートを作るのは、とても手間がかかる。 しかし、カカオの深みのある味わいを引き立たせるとともに、カカオ豆のブレンド次第で自分好みのチョコレートを作りあげることができる。 チョコレートが好きな人は一度、カカオ豆から本格的に作ってみてはいかがだろうか。
    成型したチョコレートを適切な温度で冷やし固めることで、チョコレートの表面が白くなったりざらついたりする「ファットブルーム」や「シュガーブルーム」という現象を防ぐことができ、艶のあるチョコレートに仕上げることができます。 型を裏返し、チョコレートを型からはがします。 それをアルミ箔やレーベルで包装し、箱詰めします。 板チョコレートはすぐに出荷せず、倉庫の中で一定期間熟成(エージング)させてから温度管理された状態で出荷されます。
    まずは チョコレートの原材料である「カカオ豆」を取り出すために「カカオの実」を収穫 します。 「カカオ豆」は「カカオポッド」とよばれる「カカオの実」のなかに入っています。 「カカオポッド」は「カカオの木」に実り、人の手でひとつひとつ収穫 されます。 カカオ農園は山奥にあることが多く、色々な地方に存在します。 日本でも「なし農園」「ぶどう農園」「りんご農園」などがありますが、各地に農園がありますよね。 それと同じです。 カカオのおもな生産地は 「コートジボワール」「ガーナ」「ナイジェリア」「カメルーン」「エクアドル」「ブラジル」「インドネシア」 です。 上記7ヵ国だけで、カカオ豆の総生産9割ほどを占めています。 日本では「ガーナチョコレート」などが有名 ですね。
    どのような味わいのチョコレートにするかにより、配合に合わせた原材料がここで加えられます。 ホワイトチョコレートの場合はカカオマスが含まれないので、ココアバターと砂糖、粉乳を混合して作られます。 次にチョコレート生地の粒子を微細化する作業に進みます。 ここでは粒子を20ミクロン(1ミクロンは1/1000ミリメートル)以下まで細かくします。
  6. チョコレートの作り方 製造工程を理解して、カカオ豆からお ...

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