キャビアの作り方・製造方法は？ 卵巣を腹から出した後の工程は以下の通りです。 ①卵巣の卵膜を破る ②①を丁寧に手でほぐす ③血の塊や卵膜などの不純物を取り除く ④薄く塩を振り味をつける この工程のポイントは、卵が温まらないように器を氷水で冷やしながら作業を進めることです。 塩で味をつけた後は、数ヶ月熟成します。

キャビア本来の旨味だけを引き出すために、徹底的に血の塊や卵膜を取り除きます。 この間も卵の温度が上がらないよう、冷やしながら作業します。 味の決め手は特別なブレンドの岩塩と深い熟成。 特別なブレンドの岩塩で薄く味付けし、長期熟成を行います。