一般的にビールのアルコール度数は、麦汁に含まれる糖の濃度によって決まります。 発酵させる際の糖の濃度が高いほど、酵母の働きが活発になってアルコールの濃度が高まるのです。 逆に麦汁濃度が低ければ、アルコール度数が低めのビールに仕上がりやすくなります。 このほか、発酵の進み具合や、熟成の長さなどもアルコール度数に関係しているといわれています。 ただし、日本の酒税法で、酒類は「アルコール分1％以上の飲料」、ビールのアルコール度数は「20度未満」と定義されているため、この基準以内でなければビールと名乗ることはできません。