キャベツを１/４サイズに切って芯を切り落とします。 色の濃さを目安に、『外側の葉』『中央部分の葉』『内側の葉』に３分割しましょう。 １/４サイズのまま切るよりもさらに扱いやすくなるはずです。 サイズが大きめの外側と中央の葉は、さらに半分の大きさに切ります。 外側と中央の葉は繊維の向きをそろえて重ね、端から切り始めましょう。 切断面を下に向けて置くとキャベツが弓なりになって切りにくいため、包丁を持たないほうの手でしっかり押さえながら切るのがポイントです。 内側の葉はそのままの大きさで切りましょう。 これまで、繊維の向きを特に考えずにキャベツを千切りしていましたが、繊維に沿って切るかどうかで大きく食感が変わることに驚きました。