寿司（すし、鮨・鮓 ）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。
寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司 （ See more

寿司につながった魚介類の保存方法
『栽培植物と農耕の起源』(中尾佐助 1978)では「ラオスの山地民やボルネオの焼畑民 … See more

握り寿司は、腐敗しやすい生鮮魚介類と酢飯に直接に人間の手で接触する工程を伴い、その過程で雑菌が付着することは避けられない。生鮮魚介類 … See more

各地で食べられる寿司には様々な種類があり、他所ではあまり見られないものも多い。
箱寿司（大阪寿司） See more

用字
「すし」には「寿司」「鮨」「鮓」などの字が使われる。このうち「寿司」は好字を使った See more

販売
寿司は鮨屋、回転寿司などの店内で料理として出される。寿司屋は出前を行なうこともある。
スーパーマーケットやデパートの地下の惣菜コーナーでは詰め合わせや握り寿司2つ程度の小さなパッ … See more

乳酸系のすし類
乳酸系のすし類は、なれずし（馴れ鮨）のように、乳酸を主たる酸味成分とするものである 。 See more