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    電波によって、物を加熱する方法を開発したのは、昭和20年にアメリカのレイセオン社のスペンサー博士で、レーダーの実験中に自分のポケットに入れていたチョコレートが電波(レーダー用の極超短波)で、瞬間的に溶けた現象を捉えて、研究開発されたものです。 また我が国に電子レンジ技術が導入されたのは、昭和36年のことで、当初は業務用として開発され、後に一般家庭用商品として徐々に普及しました。 電子レンジのエネルギー源は電波。 テレビ(VHF・UHF)をはじめ、ラジオ・ステレオ、神経痛やリュウマチの治療に用いる高周波治療器なども、同じ電波を利用した身近な例です。 これらの電波はテレビに入れば映像になり、ラジオやステレオに入れば音声に、電子レンジでは食品に吸収されて熱に変わります。
    電子レンジは英語でマイクロウェーブ・オーブン(microwave oven)というように、食品に含まれる水分子をマイクロ波(2.4GHz)で振動させることで加熱します。 H2Oという化学式で表される水分子は、酸素原子Oを中心に、“く”の字型に折れ曲がった構造をしています。 このため分子全体の電荷分布は、わずかながらプラスとマイナスに偏った電気双極子となっています。 この水分子に高周波の電界を加えると、電界の反転に応じて電気双極子である水分子も回転・振動し、互いに摩擦しあって熱を発生します。 これが電子レンジの誘電加熱です。 簡単にいえばマイクロ波のエネルギーが水分子に吸収されるわけです。 大雨が降り出すと衛星放送の映りが悪くなるのも、雨滴にマイクロ波が吸収されてしまうからです。
    電子レンジは マイクロ波加熱 で、水分を含んだ物の温度を上げる装置である。 マイクロ波 を食品などに照射して、 極性 をもつ 水 分子 に直接エネルギーを与え、分子を振動・回転させることで温度を上げる。 マイクロ波は マグネトロン という 真空管 の一種で発生させている。 電子レンジが使うマイクロ波と、電気オーブン( オーブントースター など)が使う赤外線は波長が異なり、性質も異なる。 電気オーブンは主に発熱体を ジュール熱 で発熱させ発生する 赤外線 で食品の表面を加熱する。 一方、電子レンジのマイクロ波は食品の表面で止まらずある程度内部まで到達し、食品の表面だけでなく内部からも発熱する。
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