ウツボはコラーゲンが豊富なこともあり、ゼラチン質による身の弾力が特徴的です。 その見た目からは想像できない上品な白身魚で、あっさりとしながらも豊潤な味が楽しめます。 加熱すると身がふっくらし、皮にも身にも十分な脂がのっています。 しかし骨が多いことから、調理法によって食べ方には注意が必要です。 ウツボの専門店では薄造りなど刺身として提供されることも多く、フグに似た歯ごたえと上品な甘味がクセになる美味しさです。